Savourer une bonne glace quand il fait chaud, c’est un vrai plaisir. Mais au-delà de cette émotion gustative, il serait bon et utile de savoir ce que l’on déguste car certains produits peuvent se révéler être de vraies bombes caloriques. En effet, si elles rafraîchissent, fondent en bouche et régalent les papilles, les apports caloriques ne sont pas négligeables et peuvent varier du simple au triple selon les produits. En réalité, tout dépend de ce qu’il y a dedans et de la taille de la « douceur ».
Quand les calories s’envolent vite ….
Ces plaisirs sucrés ont, bien évidemment, des recettes différentes et donc des profils nutritionnels très variables.
Pour les sorbets,
la recette est simple puisqu’il s’agit d’un mélange d’eau, de sucre et de fruits (en purée, en jus). Réglementairement, les sorbets « industriels » doivent contenir au minimum 25% de fruits, voire au moins 45% de fruits dans le cas de l’appellation « Plein fruit ». Il n’y a aucune matière grasse ajoutée dans les « vrais » sorbets. Leur apport calorique est en moyenne de 130 Kcal/100g. Sachant qu’une boule de sorbet pèse en moyenne 30g, cela correspond à un apport de 40 à 50 Kcal et l’équivalent d’un à deux morceaux de sucre (selon la quantité de sucre ajouté).
Concernant la glace et la crème glacée,
ce sont des mélanges de lait, de crème, d’eau et de sucre ainsi qu’éventuellement de colorants et d’arômes (natures, de synthèse ou artificiels). La glace doit contenir au moins 5% de matières grasses (venant du lait entier ou d’origine végétale), voire au moins 8% de MG quand il s’agit de crème glacée dans laquelle de la crème a été ajoutée. De facto, la glace et la crème glacée sont un peu plus caloriques que le sorbet : en moyenne, elles contiennent entre 200 et 250 Kcal/100g. Une boule de glace de 30g apporte environ 60 à 80 kcal et l’équivalent d’un morceau de sucre et d’une cuillère à café de crème fraîche. C’est donc moins sucré qu’un sorbet mais c’est plus gras. Attention, le cornet apporte 30 à 40 Kcal de plus. Quant aux versions industrielles avec cornet et enrobage supplémentaire de chocolat, l’apport calorique de la glace est quasiment doublé soit près de 150 Kcal l’ensemble.
Quant aux esquimaux,
il s’agit de crème glacée enrobée d’une pellicule de chocolat ; l’addition est donc encore plus lourde. Il faut compter en moyenne 300 Kcal/100g soit 250 Kcal pour un esquimau de 90g. C’est l’équivalent de 4 boules de glace.
Pourquoi les petites cuillères que l’on vous donne sont-elles plates ….
Si les petites cuillères à glace sont plates, ce n’est pas par hasard. Elles permettent de bien étaler la glace ou le sorbet sur la pointe de la langue car c’est là que se trouvent tous les bourgeons gustatifs du goût sucré. Il se produit le même phénomène quand on savoure une glace en cornet. Donc, pour un maximum de sensations gustatives, pensez bien à étaler la glace sur votre langue et vous l’apprécierez encore mieux.
Quelques questions légitimes ….
Qu’y a-t-il dans les glaces allégées ?
Elles sont faites avec du lait écrémé, des épaississants (agar agar et autres gélifiants) et le sucre est remplacé par de l’aspartame. On passe alors de près de 80 Kcal à moins de 10 Kcal la boule. Certes, l’allégement calorique est important mais ce n’est plus vraiment de la glace. Le goût n’y est plus. C’est juste rafraîchissant.
Les nice creams, c’est quoi exactement ?
Ce sont des « glaces » faites maison sans sorbetière et qui sont obtenues en mixant des fruits congelés avec éventuellement une matrice de type yaourt ou « yaourt » végétal à base de soja, puis mis en moules et ensuite au congélateur. Elles fondent évidemment très vite. L’apport calorique dépend de la quantité de sucre qu’on y ajoute.
Pourquoi les glaces à la vanille ont-elles des goûts et des aspects si différents ?
Tout dépend de ce que l’on met dedans. La vanille venant de Madagascar (la meilleure au Monde) coûte très cher et est en production limitée. On peut en voir quelques grains noirs dans les bonnes glaces à la vanille. Mais le plus souvent, le goût de vanille vient de la vanilline naturelle ou de synthèse (la même molécule odorante, mais fabriquée artificiellement). Quant à la couleur plus ou moins crémeuse, elle s’explique par la présence plus ou moins importante de lait entier ou de crème, dont la couleur est toujours légèrement jaune. C’est donc un critère de qualité.
Les glaces à l’italienne, que faut-il en penser ?
Ce sont les glaces qui sont particulièrement foisonnées. En somme, il y a plus d’air que dans une glace traditionnelle ; de plus, il y a adjonction d’émulsifiants et de gélifiants qui lui permettent de se tenir « bien droite » et en hauteur. Elles sont donc un peu moins caloriques qu’une glace traditionnelle. Elles sont surtout impressionnantes car occupant un volume plus important. Le consommateur a alors l’impression d’en avoir pour son argent ! En réalité, la glace en elle-même est en quantité moindre et les composants sont « moins nobles ». D’où son prix inférieur, aussi.
Les glaces maison valent-elles les glaces industrielles ?
Oui, si l’on compare une glace maison à une glace industrielle de qualité ayant des ingrédients simples : lait, crème, sucre et arômes et/ou colorant naturels. En revanche, il faut fuir les glaces aux couleurs criardes, riches de colorants et d’additifs. Dans ce cas, mieux vaut faire soi-même !
Les glaces vendues en ambulatoire sont-elles sûres sur le plan sanitaire ?
Il est bon de se poser la question car les bactéries adorent le sucre. Choisissez un vendeur qui vend bien car cela signifie qu’il y a du roulement au niveau de la marchandise. Faute de quoi, certains pourraient être tentés de recongeler les invendus et de les revendre le lendemain. Pour peu que la boule à glace ne soit pas bien nettoyée et vous avalez un vrai nid à microbes ! A ce propos quand vous achetez de la glace en bac vérifiez qu’elle ne soit pas couverte de givre car cela signifierait qu’il y a eu rupture de la chaîne du froid. Mettez-là dans un sac isotherme et rentrez vite chez vous pour la mettre au congélateur. Ne recongelez jamais une glace qui a été « réchauffée ».
Est ce qu’on peut manger de la glace quand on fait un régime amaigrissant ?
Oui, car il est important de se faire plaisir, surtout si c’est à moindre coût calorique. Une boule de sorbet ou de glace apporte entre 50 et 80 Kcal (éviter les grands esquimaux). Mais vous pouvez faire encore mieux, en faisant vous-même votre glace allégée en calories : vous mixez du fromage blanc à 0% de MG avec des fruits rouges ou de la mangue ; vous répartissez dans des petits moules en silicone et mettez au congélateur. Vos glaces sont ainsi prêtes à être consommées tous les jours si on veut, pour moins de 50 kcal la boule.
